【Batch no.75】 ベネズエラ パタネモ産 カカオ75 %ダークチョコレート

Batch no.75

Venezuela Patanemo Cacao

Criollo Hybrids

75%

Autumn/Winter Collection 2022

ベネズエラ・パタネモ産カカオ豆を使用したカカオ含有率75%のチョコレートです。ピオーネや柚餅子ようなフレーバーにオリーブオイルのようなピリッとした後味も感じるチョコレートです。

【パタネモ村のカカオについて】
カリブ海に面した渓谷にあるパタネモ村原産の木で、品種はクリオージョ・ハイブリッドといい、世界のカカオ豆生産量の15%にも満たない希少な品種です。 カカオ豆一粒あたりは、平均1.5gと大きめで、ポルセラナ(陶磁器の意)と呼ばれる種の中身が白いホワイトカカオも多く見られます。カカオの木一本あたりに約50個のカカオポッド(莢)が収穫でき、その履歴や特徴、食の安全など重要な情報を現地と共有できるトレーサビリティシステムを利用し、高品質なシングルオリジン(単一産地)のカカオ豆を生産しています。

Flavor Note

ピオーネのような甘酸っぱさに、黒糖や柚子のきいた柚餅子のような素朴で上品な甘さ、クルミの渋味に焦がし醤油と玉露の深い旨味を感じつつ、後半にはケールとチーズのサラダにピリッと辛いオリーブオイルの風味、ホワイトセージと黒ビールのほろ苦さを感じる、香を纏った着物姿を思い浮ぶ凛としたチョコレートです。

※表現にフルーツなどを記載していますが、あくまでも味のイメージです。原材料には、カカオ豆と砂糖しか使用していません。

【原材料】カカオ豆、砂糖(国産さとうきび100%)
【重量】22g
【賞味期限】2023年11月3日
【保存場所】直射日光、高温多湿を避け、22℃以下の冷暗所で保存してください。