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                画像をギャラリービューアーに読み込みますクリオーロカカオマドレーヌ5個入りBOX

            
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                画像をギャラリービューアーに読み込みますクリオーロカカオマドレーヌ5個入りギフトBOX - ショコラ ドゥ シマ

            
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販売中

クリオーロカカオマドレーヌ5個入りBOX

通常価格 ¥2,750
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マドレーヌで上質なチョコレートを感じたい方のために

上質なチョコレートを贅沢に配合して焼き上げた生地。表面には1つ1つ刷毛で丁寧にチョコレートをコーティングしたショコラマドレーヌです。カカオの最高品種「クリオロ種」のカカオニブをアクセントに。

繊細なチョコレートコーティングに、しっとり口の中で優しく解けていく生地の食感、芳醇なカカオの香りとコク、心地よい余韻が続きます。さらに、カカオニブの苦味のアクセント、香り、食感をお愉しみください。

 

おいしさの秘密

①極限まで配合量を増やしたチョコレート

マドレーヌとして成立するギリギリのラインまで生地にチョコレートを配合しております。故にマドレーヌでありながら、濃密なチョコレートの味わいをお愉しみいただけます。マドレーヌなのにチョコレートのケーキのような、今までにない新しいタイプのショコラマドレーヌです。

②チョコレートはイタリア最高峰DOMORIを使用

「量」があるなら「質」も研ぎ澄まします。そこで、選定したのがイタリア最高峰の「DOMORI」のチョコレート。DOMORIのチョコレートの魅力は芳醇なカカオのアロマにあります。その優れた特徴をマドレーヌに落とし込みました。

③少数生産で丁寧に時間をかけることで生まれる完成度の高さ

生地をしっかり熟成させ焼き上げるところから、チョコレートコーティングまでの仕上げを担当シェフ財田が全て手作業で行なっています。

大量生産では生まれない、少数生産で手間を惜しまないからこそ可能となったルセットです。

 

商品を開発したキッカケ 

一般的なショコラマドレーヌはチョコレートの配合量が少なく、その代わりカカオパウダーを中心に配合しています。チョコレートを使えば使うほど、原材料コストが上がるからです。また、生地の扱いが難しくなり製造するのに技術が必要となります。

あえて、それとは逆行したチョコレートを贅沢に配合したショコラマドレーヌがあっても良いのではないか?当店の代表 島が自分自身で食べたいと考えたところから誕生しました。

 

シェフからひとこと

開発に苦労した点

焼き上げの際、チョコレート含有量が多い分、少しの火入れの違いで生地が割れてしまいます。現在では経験値も貯まり、気温、湿度などの環境に合わせて火入れをコントロールしています。おかげでロスがほとんどなくなりました。

オススメの楽しみ方

冷蔵庫でしっかり冷やした状態でお召し上がりください。チョコレートの凝縮感を最大限に堪能できます。泡だてた生クリームを添えたり、コーヒーや紅茶のお供にも是非。

 


【内容量】5個
【原材料】小麦粉、チョコレート、カカオパウダー、カカオニブ、卵黄、バター、パラチノース、べーキングパウダー
【特定原材料】小麦、卵、乳
【賞味期限】配送日から14日間
【保存方法】10℃以下の冷暗所で保存ください