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クリオーロカカオマドレーヌ5個入りギフトBOX - ショコラ ドゥ シマ
クリオーロカカオマドレーヌ5個入りギフトBOX - ショコラ ドゥ シマ
クリオーロカカオマドレーヌ5個入りギフトBOX - ショコラ ドゥ シマ
販売中

クリオーロカカオマドレーヌ5個入りギフトBOX

  • -¥-2,750
  • 通常価格 ¥2,750

    芳醇なカカオをショコラマドレーヌで味わいたい方。一般的なココアパウダーが主体のショコラマドレーヌに疑問を持った方のために制作致しました。

    マドレーヌなのに、チョコレートの凝縮感が伝わる極上の味わい

    パリッと繊細なチョコレートコーティング、カカオニブの弾ける感覚、しっとり口の中で優しく解けていく生地の食感。芳醇なカカオの香りとコク、心地よい余韻が続きます。

    マドレーヌの生地の良さもありつつ、ガトーショコラのような濃厚さも兼ねそなえた逸品です。

     

    美味しさの秘密

    ①イタリア最高峰DOMORIを使用し、極限にまで高めたチョコレート含有量

    チョコレートが主役のマドレーヌであれば、原材料のチョコレートにもこだわりたい。そこで、選定したのが芳醇な香りを持つイタリア最高峰の「DOMORI」のチョコレート。マドレーヌとして成立するギリギリのラインまでチョコレートを配合することで凝縮感を引き出しました。 

    ②最高品種のカカオ「クリオロ種」のカカオニブ使用

    世界で僅か1%以下しか生産されないカカオの最高品種「クリオロ種」のカカオニブを散りばめました。クリオロ種特有の上品な苦みと豊かな香りをお愉しみ頂けます。

    ③少数生産で丁寧に時間をかけることで生まれる完成度

    生地をしっかり熟成させ焼き上げるところから、チョコレートコーティングまでの仕上げを担当シェフ財田が全て手作業で行なっています。

    大量生産では生まれない、少数生産で手間を惜しまないからこそ可能となったルセットです。

     

    商品を開発しようと考えたキッカケ 

    一般的なショコラマドレーヌはチョコレートをほとんど使用せず、カカオパウダーが中心。なぜなら、原材料コストが上がるからです。また、生地の扱いが難しくなり製造するのに技術が必要となります。

    しかし、チョコレートのマドレーヌなのにカカオパウダーが主体。そのことに昔から疑問を持っていました。

    ここからチョコレートの美味しさを込められるショコラマドレーヌの追求が始まりました。

     

    シェフからひとこと

    開発に苦労した点

    焼き上げの際、チョコレート含有量が多い分、少しの火入れの違いで生地が割れてしまいます。現在では経験値も貯まり、気温、湿度などの環境に合わせて火入れをコントロールしています。おかげでロスがほとんどなくなりました。

    オススメの楽しみ方

    冷蔵庫でしっかり冷やした状態でお召し上がり頂くのがオススメです。チョコレートの凝縮感を最大限に堪能できます。泡だてた生クリームを添えたり、コーヒーや紅茶のお供にも是非。


    【内容量】5個
    【原材料】小麦粉、チョコレート、カカオパウダー、カカオニブ、卵黄、バター、パラチノース、べーキングパウダー
    【特定原材料】小麦、卵、乳
    【賞味期限】配送日から14日間
    【保存方法】18℃以下の冷暗所にて保存してください